EARL des Héritiers : le foie gras du Gers, de l’élevage au bocal à Catonvielle

À Catonvielle, dans le Gers, l’EARL des Héritiers, également connue sous le nom de Ferme des Héritiers, élève, gave et transforme ses canards sur une même exploitation. La ferme propose du foie gras, des spécialités de canard, des conserves et des produits frais sur commande. Les achats sont possibles en ligne, à la ferme ou après contact avec l’exploitation.

Une ferme familiale à Catonvielle, dans le Gers

L’EARL des Héritiers est une exploitation familiale située à Catonvielle, dans le Gers, au code postal 32200. Son histoire repose sur une transmission de savoir-faire. Henri Gauthe a lancé l’activité de gavage il y a 40 ans. La conserverie compte, quant à elle, plus de 30 ans d’existence. En 1996, David Gauthe a repris l’exploitation familiale.

Cette continuité explique le nom de Ferme des Héritiers et la volonté de réaliser les principales étapes sur place. Les canards sont élevés, gavés puis transformés par l’exploitation. Cette organisation permet de proposer du foie gras, mais aussi une gamme de conserves du terroir, de recettes cuisinées et de produits frais disponibles sur commande.

Pourquoi acheter en vente directe

La vente directe réduit la distance entre l’exploitation et le consommateur. Elle permet d’identifier plus facilement le producteur, l’origine des produits et le format choisi. Les fiches des références indiquent notamment le poids, les ingrédients, le conditionnement et le prix.

Ces informations facilitent la préparation d’un repas de fête, la composition d’un panier gourmand ou le choix d’un cadeau régional. Elles permettent aussi de comparer les produits selon leur poids, leur nombre de parts et leur prix au kilo, lorsque celui-ci est indiqué.

De l’élevage à la conserverie : les étapes de fabrication

Les canetons arrivent à la ferme à l’âge d’un jour. Ils passent d’abord par la poussinière, puis rejoignent des parcs avec de la verdure et un lac. Leur alimentation comprend les céréales de l’exploitation, notamment le triticale. Le gavage traditionnel commence à partir de 14 semaines, en parc collectif, avec du maïs blanc cuit.

Après l’élevage et le gavage, les produits sont préparés dans la conserverie de la ferme. Celle-ci est soumise à des normes françaises puis européennes. La transformation sur place permet de produire différentes recettes à base de canard, en conserve ou sous d’autres conditionnements selon les références.

Certaines fiches produits annoncent des recettes sans exhausteur de goût, sans arômes artificiels et sans conservateurs. Cette mention concerne les références qui la présentent dans leur descriptif. Il faut donc consulter chaque fiche pour connaître précisément la composition d’un produit.

Les informations à vérifier sur une fiche produit

Un produit fermier ne se choisit pas uniquement d’après son intitulé. Le poids net, le nombre de parts, le conditionnement et la proportion des ingrédients principaux donnent une meilleure idée de son usage. Une conserve destinée à compléter un repas ne répond pas au même besoin qu’un plat prévu pour plusieurs convives.

Un cassoulet de 930 g annoncé pour deux parts, par exemple, ne correspond pas au même format qu’un canard royal prévu pour environ dix personnes. Cette vérification permet d’acheter la quantité nécessaire et d’éviter les mauvaises surprises au moment du repas.

Foie gras, confits et plats cuisinés : quels produits choisir ?

La gamme de la Ferme des Héritiers comprend du foie gras de canard, du foie gras d’oie, du foie gras entier et du foie gras aux figues. Elle comprend aussi des confits, des rillettes, des pâtés, des terrines, des cous de canard farcis, de la graisse de canard et plusieurs plats cuisinés.

Les formats changent selon les références. Les produits sont proposés en bocal, en boîte métallique, en tube ou en poche sous vide. Le choix dépend donc du type de recette, du nombre de convives et de l’usage prévu, qu’il s’agisse d’une entrée, d’un repas convivial ou d’un cadeau.

Le foie gras pour l’apéritif ou l’entrée

Le foie gras de canard entier en tube de 190 g est donné pour 3 à 4 parts. Son prix indiqué est de 27,80 €, soit 146,32 €/kg. Sa composition est annoncée simplement : foie gras, sel et poivre. Ce format peut convenir à une petite table ou à un assortiment de produits de la ferme.

Les pâtés offrent une autre possibilité pour varier les saveurs. L’assortiment de 5 pâtés de 200 g est proposé à 28,00 €, soit 140,00 €/kg. L’assortiment de 5 pâtés de 130 g est affiché à 19,00 €, soit 146,15 €/kg. Ces formats peuvent servir à composer un panier gourmand ou à proposer plusieurs recettes lors d’un repas.

Les spécialités pour un repas convivial

Le canard royal est un produit frais désossé et fourré au foie gras frais. Il pèse environ 3 kg, dont environ 2,5 kg de viande et 500 g de foie gras frais. Il est annoncé pour environ dix personnes, au prix de 89,00 €. Sa durée limite de consommation indiquée est de 12 jours.

Le canard aux figues est proposé en format de 1 kg pour 2 parts. Il contient 10 % de figues et son prix indiqué est de 19,60 €. D’autres recettes permettent de choisir entre des plats préparés, des conserves et des produits à réchauffer ou à servir selon le format acheté.

La gamme comprend aussi des cassoulets maison en format de 1,86 kg pour 4 parts, au prix indiqué de 32,60 €, ainsi que des formats de garbure de 930 g pour 2 parts, affichés à 14,20 €. Le confit existe en plusieurs conditionnements : 2 magrets et 450 g à 17,60 €, 4 cuisses et 950 g à 25,30 €, 5 gésiers et 380 g à 10,45 € ou 6 manchons et 650 g à 11,45 €.

Les cous de canard farcis sont également disponibles en 550 g, au prix de 24,80 €. La graisse de canard est proposée en format de 800 g à 9,00 €, tandis que les lentilles aux saucisses de canard sont vendues en format de 700 g. Les formats, les prix et les disponibilités peuvent varier selon les références proposées.

Commander à la ferme, en ligne ou pour des produits frais

Les produits de l’EARL des Héritiers sont accessibles par vente en ligne et directement à la ferme. Les conserves se prêtent à un achat anticipé, à la préparation d’un panier gourmand ou à l’envoi d’un cadeau. Les produits frais nécessitent une commande préalable. Il est donc préférable de contacter la ferme avant de se déplacer pour vérifier les références disponibles.

La ferme propose aussi des coffrets cadeaux. Ils permettent de réunir plusieurs spécialités du Gers, comme du foie gras, des pâtés, des confits ou des plats cuisinés. Pour comparer les offres, les critères les plus utiles restent le grammage, le prix au kilo lorsqu’il est indiqué, le nombre de parts et le type de conditionnement.

Visiter l’élevage et la conserverie

Une visite commentée permet de découvrir l’élevage, le gavage et la transformation. Elle donne à voir les différentes étapes, depuis l’arrivée des canetons et leur passage en poussinière jusqu’aux parcs et à la conserverie. La réservation et les conditions de visite ne sont pas précisées ici. Un contact préalable est donc nécessaire avant tout déplacement.

Informations pratiques pour joindre l’EARL des Héritiers

La Ferme des Héritiers se trouve à Catonvielle, dans le Gers (32200). Pour commander un produit frais, préparer une visite, organiser un retrait à la ferme ou obtenir des informations sur une référence, le numéro indiqué est le 05 62 65 73 32.

Les horaires d’ouverture, les délais de préparation, les conditions de livraison et les stocks ne sont pas détaillés. Avant de vous rendre sur place ou de prévoir un repas précis, appelez la ferme pour confirmer l’accueil, la disponibilité des produits et les modalités adaptées à votre commande.